chocolate-courgette cake with amaretto mascarpone | bolo de courgette e chocolate com mascarpone aromatizado com amaretto

english version


     my love is going to his land and needs strengths for the journey.

     CHOCOLATE–COURGETTE CAKE WITH AMARETTO MASCARPONE

     INGREDIENTS

     cake

     º 200 g wheat cake flour

     º 70 g half-whole spelt flour

     º 130 g good quality chocolate, roughly chopped

     º 350 g grated courgette, peeled and deseeded

     º 90 g tagatose (or 180 g sugar)

     º 1 ts vanilla paste

     º 3 large eggs

     º 70 g extra virgin olive oil

     º 5 g fleur de sel

     º 5 g baking soda

     º 5 g baking powder

  

     filling

     º 250 g mascarpone cheese

     º 1 ts tagatose (2, if using sugar)

     º ½ ts vanilla paste

     º 1 ½ tb amaretto

     frosting

     º 180 g good quality chocolate

     º 200 ml fresh whipping cream

     º 1 tb tagatose (2, if using sugar)

     to decorate

     º pecan nuts, halved

     METHOD

     cake .

preheat the oven to 180ºC/350°F. grease a 20 cm / 8’’ round pan. line the bottom with parchment paper, grease again and flour the pan.

melt the chocolate mixed with the olive oil in a bain-marie. reserve and allow to cool.

sift together the flours, baking powder and baking soda into one bowl. add the fleur de sel and combine. In another bowl, whisk together the eggs and tagatose (or sugar) until pale and fluffy. add the vanilla paste and the melted chocolate mixed with olive oil. slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. at last, incorporate the courgette into the batter. pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes. this type of cake, being very moist, may not pass the toothpick test.

after taking it out of the oven, allow it to cool in the pan for 10 minutes before flipping out onto a cooling rack. cool completely before cutting and filling the cake.

     filling .

whisk the mascarpone with the tagatose (or sugar) and the vanilla, mixing it well. incorporate carefully the amaretto, to not break the mixture’s consistency. chill. spread it uniformly on the inferior cake layer when completely cool. top it with the superior cake layer. chill.

     frosting .

place the chocolate into a medium bowl. heat the cream with tagatose (or sugar) in a pan over medium heat. when the cream has come to a boil, pour over the chopped chocolate and whisk energetically, not just until smooth but for a couple more minutes in order to stay shinny.

as you want it delicate, allow the ganache to cool until thick. whip it with a whisk until fluffy. when pouring over the cake, start at the center and work outwards.

decorate with pecans halved. 

serve cold.

[adapted from here]

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versão portuguesa  


     o meu amor vai à terra e precisa de forças para o caminho.

     BOLO DE COURGETTE E CHOCOLATE COM MASCARPONE AROMATIZADO COM AMARETTO

     INGREDIENTES

     bolo

     º 200 g de farinha de trigo para bolos

     º 70 g de farinha de espelta semi-integral

     º 130 g de chocolate de boa qualidade, picado grosseiramente

     º 350 g de courgette ralada, sem pele e sem sementes

     º 90 g de tagatose (ou 180 g de açúcar)

     º 1 colher de chá de pasta de baunilha

     º 3 ovos grandes

     º 70 g azeite extra-virgem

     º 5 g de flor de sal

     º 5 g de bicarbonato de sódio

     º 5 g de fermento em pó

     recheio

     º 250 g de queijo mascarpone

     º 1 colher de chá de tagatose (2, se de açúcar)

     º ½ colher de chá de pasta de baunilha

     º 1 ½ colher de sopa de amaretto

     cobertura

     º 180 g chocolate de boa qualidade, picado finamente

     º 200 ml natas frescas para bater

     º 1 colher de sopa de tagatose (2, se de açúcar)

     para decorar

     º nozes pecã, em metades

     MÉTODO

     bolo .

pré-aquece o forno a 180ºC/350ºF. unta com manteiga uma forma redonda com 20 cm / 8’’ de diâmetro. coloca um circulo de papel vegetal no fundo da forma, unta-a com manteiga uma vez mais e polvilha-a com farinha. 

em banho-maria, derrete o chocolate misturado com o azeite. reserva e deixa arrefecer.

peneira as farinhas, o fermento e o bicarbonato para uma tigela. adiciona flor de sal e mistura. noutra tigela, bate os ovos e a tagatose (ou o açúcar) até que se apresentem pálidos e fofos. adiciona a pasta de baunilha e o chocolate derretido misturado com o azeite. incorpora lentamente os ingredientes secos na mistura húmida. por fim, incorpora a courgette na massa até que se apresente homegeneamente distribuida. verte a massa na forma previamente preparada e coze por cerca de 50 minutos. este tipo de bolo, por ser muito húmido, poderá não passar o teste do palito.

após retirar o bolo do forno, permite que arrefeça na forma por 10 minutos, antes de o virar para uma grelha de arrefecimento. deixa que arrefeça completamente antes de cortar e rechear o bolo.

     recheio.

bate o mascarpone com a tagatose (ou açúcar) e a baunilha, misturando bem. incorpora cuidadosamente o amaretto, para que não quebre a consistência do creme. refrigerar. barra uniformemente a metade inferior do bolo quando completamente frio. cobre com a metade superior do bolo.

     cobertura .

coloca o chocolate numa taça. aquece as natas com a tagatose (ou o açúcar) num tacho, sobre lume brando. assim que as natas ferverem, verte-as sobre o chocolate picado e bate energicamente, não só até que se apresente suave, mas por mais uns dois minutos, para que permaneça brilhante.

como se deseja delicado, deixa que o ganache arrefeça até se encontrar espesso. bate-o até que se apresente leve e fofo. ao vertê-lo sobre o bolo, começa pelo centro e trabalha-o em direcção ao exterior.

decora com metades de noz pecã. 

serve frio.

[adaptado daqui]