Alentejo's purslane soup | sopa alentejana de beldroegas

english version

purslane’s fragility and the slightly acidulous flavour of its stalks are present in the peasant Mediterranean cuisine, as well as in Alentejo’s gastronomic tradition, since immemorial times.

it's the richest edible terrestrial plant in omega 3 [being also very abundant in calcium and beta-carotene], but it's still unknown by many or taken as a weed. 

     ALENTEJO’S PURSLANE SOUP


     INGREDIENTS . serves 2 persons.

     º 500 g potatoes, cut in 1cm thick slices

     º 200 g purslane, just leaves and tender stalks

     º 180 g onion, roughly chopped
     º 2 free-range eggs
     º 1 garlic bulb
     º 2 dried bay leaves
     º around 700 ml of boiling water [I used only 450 ml)
     º a small bunch of coriander
     º 3 tb extra virgin olive oil
     º rock salt to taste


     METHOD

add olive oil and onion to a pot over medium heat and cook until slightly translucent. smash mildly the garlic cloves with the palm of your hand and add them to the pot, as well as the potatoes and bay leaves. cook for one minute, then add the water, which shall be enough to stew the potatoes and still remain with some broth. season with salt and, with a lid on your pot, reduce heat to low and allow the potatoes to simmer until trespassed by a knife with barely no resistance, but still not completely cooked through. adjust seasoning and the amount of water of the broth. if necessary, add more boiling water. in the meantime, add the purslane and the coriander roughly chopped and put the lid on again, while you break the eggs. pay attention to not overcook the purslane, it’s very delicate. add the eggs to the broth, one by one, carefully, so the yolks don’t get pierced and put the lid on again. cook for one more minute or two and take the pot out of the stove, still with the lid on so the flavours get more concentrated, but having the care of not allowing the eggs to overcook. the yolk must not present itself firm.

serve in a deep dish or bowl, simple or with some thin slices of Alentejo’s sourdough bread of the previous day, or other firm crumb rustic bread, soaked in the broth. 

enjoy.

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versão portuguesa 

a delicadeza da beldroega e o sabor ligeiramente acidulado do seu caule estão presentes na cozinha campesina Mediterrânica, bem como na tradição gastronómina Alentejana, desde tempos imemoriais. 

é a planta terrestre comestível mais rica em omega 3 [sendo igualmente muito abundante em cálcio e betacaroteno], mas ainda é desconhecida por muitos, ou tomada enquanto erva daninha.   

     SOPA ALENTEJANA DE BELDROEGAS


     INGREDIENTES . para 2 pessoas.

     º 500 g batatas, cortadas em fatias de 1 cm espessura
     º 200 g beldroegas, só folhas e talos tenros
     º 180 g cebola picada grosseiramente 
     º 2 ovos
     º 1 cabeça de alho
     º 2 folhas de louro secas
     º cerca de 700ml de água a ferver [usei somente 450 ml]
     º 1 molho pequeno de coentros
     º 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
     º sal grosso a gosto


     MÉTODO

num tacho, coloca o azeite e a cebola e cozinha em lume médio até que esta se apresente transparente. esmaga levemente os dentes de alho com a palma da mão e adiciona-os ao tacho, bem como as batatas e o louro. cozinha por um minuto e adiciona a água, que deverá ser suficiente para cozer as batatas e ainda restar algum caldo. tempera com sal e, com o tacho tapado, reduz para lume brando, cozinhando as batatas até que permitam ser trespassadas pela ponta de uma faca quase sem criar resistência, mas ainda não se encontrem completamente cozidas. rectifica o tempero e a quantidade água do caldo. se necessário, adicionar mais água a ferver. entretanto, adiciona as beldroegas e os coentros picados grosseiramente e volta a tapar o tacho, enquanto se quebram os ovos. há que ter atenção para não deixar as beldroegas cozer demasiado, estas são extremamente delicadas. adiciona os ovos ao caldo, um a um, com delicadeza, para que a gema não rebente e volta a tapar o tacho. cozinha por mais um minuto ou dois e retira o tacho do lume, deixando-o tapado para que os aromas se condensem, mas procurando ter o cuidado de não deixar cozer os ovos em demasia. a gema não deverá apresentar-se firme. 

serve em prato fundo ou tigela, simples ou com algumas fatias finas de pão Alentejano da véspera, ou outro pão rústico de miolo firme, molhadas no caldo. 

que seja do vosso agrado.